Le Belvédère, un lieu enraciné
Lorsque Guillaume Viala ouvre son restaurant en 2004, qu'il reprend cette auberge pour y faire sa cuisine, il imagine faire une cuisine de tradition, goûteuse et honnête. Il est encore loin de comprendre que sa fréquentation des marchés, son goût pour la nature, vont l'obliger à questionner ses propres exigences et l'amener à envisager de laisser vivre ses intuitions.
L’actualité du Belvédère
Nosmélie
D’une cueillette….
Entrevoir ses racines.
Réflexion faite,
C’est assez logique.
Au plus profond
D’une avancée
En sous-bois,
Humus en fond,
Capteurs en émoi.
Si émouvant
Quand tu apparais
D’un nid de mousses
Comme rêvé.
Si discret, je me fais,
Un cerf, j’entrevois,
Tous deux stupéfaits,
De nous retrouver là.
Naturel ce parc,
Plus attractif
Que d’attractions,
Sous les branches,
Qui craquent,
Éveillent mes émotions.